Fantasia di crêpes salate

Mentre le ricette con tre stelle sono per gli master chef che, con un aiutino, stanno dietro a fornelli e non hanno paura del forno.

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Utensili

Ciotola
Cucchiaio di legno
Padella
Coltello
Bicchiere dosatore
Guanto da forno
Pentola
Grattugia per rösti
Paletta forata
Cucchiaio / Cucchiai
Cucchiaino / Cucchiaini
Frusta
Tagliere
La bilancia da cucina

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Composto per crêpes

50 g burro

150 g farina bianca

½ c.no sale

3 dl latte

1 dl acqua minerale gassata

4 uova

Cuocere le crêpes

burro per arrostire

Ripieno al prosciutto

150 g prosciutto a fette

1 mazzetto erba cipollina

250 g quark semigrasso

½ c.no sale

un po’ di pepe

Ripieno di spinaci

burro per arrostire per rosolare

1 spicchio d’aglio

500 g spinaci a foglia

¼ c.no noce moscata

¼ c.no sale

100 g panna semigrassa per salse

Ripieno ai funghi

500 g champignon

4 rametti prezzemolo a foglie lisce

burro per arrostire

¼ c.no sale

un po’ di pepe

100 g panna semigrassa per salse

½ dl brodo di verdura

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Ecco come fare

I bambini possono aiutare nei passaggi colorati.

Composto per crêpes

50 g burro

150 g farina bianca

½ c.no sale

3 dl latte

1 dl acqua minerale gassata

4 uova

Preriscaldare il forno a 60 °C. In un pentolino far fondere il burro e lasciar raffreddare un po'. In una ciotola mescolare la farina con il sale e formare una cavità al centro. Mischiare il latte con l’acqua, le uova e il burro raffreddato, versare gradualmente il composto nella cavità mescolando con la frusta, quindi continuare a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Coprire e lasciar riposare a temperatura ambiente per ca. 30 minuti.

Cuocere le crêpes

burro per arrostire

In una padella antiaderente scaldare una noce di burro per arrostire. Versare una quantità di composto sufficiente a formare un velo sottile sul fondo della padella. Abbassare il fuoco. Quando la parte inferiore della crêpe è cotta e si stacca da sola, girarla e cuocerla sull'altro lato, quindi coprirla e tenerla in caldo nel forno. Ripetere l'operazione con il composto restante.

Ripieno al prosciutto

150 g prosciutto a fette

1 mazzetto erba cipollina

250 g quark semigrasso

½ c.no sale

un po’ di pepe

Tagliare finemente il prosciutto e l'erba cipollina, unire al quark, mescolare e condire.

Ripieno di spinaci

burro per arrostire per rosolare

1 spicchio d’aglio

500 g spinaci a foglia

¼ c.no noce moscata

¼ c.no sale

100 g panna semigrassa per salse

Sciogliere il burro per arrostire in una pentola. Schiacciare lo spicchio d'aglio e unirlo al burro insieme agli spinaci. Farli appassire e rosolarli fino a completa evaporazione del liquido. Condire gli spinaci, unire la panna semigrassa per salse e mischiare.

Ripieno ai funghi

500 g champignon

4 rametti prezzemolo a foglie lisce

burro per arrostire

¼ c.no sale

un po’ di pepe

100 g panna semigrassa per salse

½ dl brodo di verdura

Tagliare i funghi a fettine, staccare le foglie del prezzemolo. In una padella scaldare una noce di burro per arrostire. Rosolarvi i funghi per ca. 5 min. e condire. Unire la panna semigrassa per salse e il brodo, quindi far sobbollire per ca. 10 min. senza coperchio.