Mehl, Zucker, Kakaopulver und Lebkuchengewürz in einer Schüssel mischen. Milch in einer kleinen Pfanne leicht erwärmen, Birnel und Natron beigeben, rühren, bis sich das Birnel aufgelöst hat. Birnel-Milch zum Mehl giessen, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig flach drücken, gut in Klarsichtfolie eingepackt ca. 8 Std. oder über Nacht kühl stellen.

Teig nochmals gut durchkneten, portionenweise auf wenig Mehl ca. 4 mm dick auswallen. Schablonen für Boden, 4 Wand-Teile und 2 Dach-Teile auf den Teig legen, ausschneiden. Bei den Wand-Teilen Türe und Fenster ausschneiden. Aus dem restlichen Teig Tannen ausstechen. Lebkuchenteile auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen, mit Milch bestreichen.

Pro Blech ca. 10 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Eiweisse mit dem Zitronensaft leicht verklopfen, Puderzucker beigeben, mit den Schwingbesen des Mixers ca. 5 Min. rühren bis eine dicke Glasur entsteht. Glasur in einen Spritzsack geben, einen kleinen Spitz abschneiden.

Eine Längswand mit Glasur an der Bodenplatte ankleben, etwas andrücken, kurz halten, bis beide Teile zusammenkleben. Etwas Glasur an die Kante der Wand und Bodenplatte geben, kurzes Wandteil ankleben, etwas andrücken, kurz halten, bis die Teile zusammenkleben. Mit den restlichen zwei Wandteilen Vorgang wiederholen.

Für das Dach auf den beiden Giebelseiten je einen Zahnstocher einstecken. Glasur auf die Kante des Giebels verteilen. Erste Dachhälfte sorgfältig auf beide Giebelspitzen legen und auf Zahnstocher stecken, leicht andrücken. Mit der zweiten Dachhälfte gleich verfahren.

Mit Glasur Mandelblättchen als Ziegel auf das Dach kleben. Eine Zimtstange halbieren, als Kamin an das Dach kleben. Restliche Zimtstangen am Haus ankleben, Fenster mit Glasur und Mandelblättchen verzieren. Mit restlicher Glasur vom Dach hängende Eiszapfen spritzen. Mandeln mit Glasur der Dachfirst entlang ankleben