Rouleaux de chou frisé aux champignons

Badigeonner le moule d'huile. Émincer les champignons de Paris. Mettre les bolets dans un petit bol, les recouvrir d'eau et laisser gonfler env. 15 min. Peler l'ail et l'oignon, les hacher menu.

Retirer le trognon du chou frisé, détacher soigneusement 12 grandes feuilles, retailler les grosses côtes. Blanchir les feuilles par portions pendant env. 3 min dans l'eau salée frémissante, les sortir avec une écumoire, les égoutter et les étaler une à une sur un linge de cuisine propre.

Égoutter les bolets, les hacher menu. Verser un peu d'huile dans une poêle antiadhésive, faire chauffer. Ajouter l'oignon et l'ail, les faire revenir pendant env. 2 min. Ajouter les champignons de Paris et les bolets, puis les faire sauter pendant env. 4 min. Retirer la poêle de la plaque, ajouter le couscous et tous les ingrédients jusqu'au sel compris, mélanger, couvrir et laisser reposer env. 5 min. Égrener le couscous avec la fourchette, le mettre dans un saladier, laisser refroidir. Ajouter l'œuf et le fromage, mélanger puis bien pétrir à la main jusqu'à obtenir une masse compacte.

Garnir chaque feuille de chou frisé avec env. 2 cs de garniture, rabattre les bords et enrouler la feuille, poser les rouleaux dans le moule préparé. Mélanger la demi-crème pour sauces avec le bouillon, verser dans le moule. Parsemer les rouleaux de fromage.

Faire cuire env. 45 min dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, laisser tiédir un peu, dresser les rouleaux de chou frisé avec la sauce.