Fagottini di verza ai funghi

Name: Fagottini di verza ai funghi
Prep time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 1 c. olio d'oliva; 300 g champignon; 15 g porcini secchi; 1 cipolla; 1 spicchio d’aglio; 1 verza; acqua salata; 1 c. olio d'oliva per arrostire; 50 g couscous; 50 ml acqua; 1 c.no paprica; ½ c.no sale; un po’ pepe; 1 uovo; 130 g Gruyère grattugiato; 2 dl panna semigrassa per salse; 1 dl brodo di verdura

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Utensili

Grembiule
Ciotola
Pennello
Padella
Bicchiere dosatore
Guanto da forno
Pentola
Spelucchino
Forbici
Colino
Cucchiaino / Cucchiaini
Timer
ciotola piccola
Tagliere
La bilancia da cucina
Schiumarola
Cucchiaio
Asciugapiatti
pirofila da ca. 2 litri

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Preparazione

1 c. di olio d'oliva

300 g di champignon

15 g di porcini secchi

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

Verza

1 verza

acqua salata, bollente

Ripieno

1 c. di olio d'oliva per arrostire

50 g di couscous

50 ml di acqua, bollente

1 c.no di paprica

½ c.no di sale

un po’ di pepe

1 uovo

80 g di Gruyère grattugiato

Fagottini

2 dl di panna semigrassa per salse

1 dl di brodo di verdura

50 g di Gruyère grattugiato

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Ecco come fare

I bambini possono aiutare nei passaggi colorati.

Preparazione

1 c. di olio d'oliva

300 g di champignon

15 g di porcini secchi

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

Spennellare lo stampo con un po' d'olio. Tagliare finemente gli champignon. Mettere i porcini in una ciotolina, coprirli d'acqua e lasciarli in ammollo per ca. 15 minuti. Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritare entrambi finemente.

Verza

1 verza

acqua salata, bollente

Eliminare il torsolo della verza, staccare delicatamente 12 foglie grandi e appiattire quelle con le nervature più spesse. Lessare le foglie un po' alla volta in acqua salata bollente per ca. 3 min. ciascuna, toglierle con una schiumarola, lasciarle sgocciolare e sistemarle singolarmente su un asciugapiatti pulito.

Ripieno

1 c. di olio d'oliva per arrostire

50 g di couscous

50 ml di acqua, bollente

1 c.no di paprica

½ c.no di sale

un po’ di pepe

1 uovo

80 g di Gruyère grattugiato

Scolare i porcini e tritarli finemente. In una padella antiaderente scaldare poco olio. Unire la cipolla e l'aglio e imbiondirli per ca. 2 minuti. Unire gli champignon e i porcini e saltare per ca. 4 minuti. Togliete la padella dal fuoco, aggiungere il couscous e tutti gli ingredienti fino al sale incluso, mescolare, coprire e lasciar riposare per ca. 5 minuti. Sgranare il couscous con la forchetta, metterlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare. Aggiungere l'uovo e il formaggio, mescolare e impastare bene a mano fino a ottenere un composto compatto.

Fagottini

2 dl di panna semigrassa per salse

1 dl di brodo di verdura

50 g di Gruyère grattugiato

Farcire ogni foglia di verza con ca. 2 c. di ripieno, richiudere i lati portandoli verso il centro, arrotolare e disporre nello stampo unto. Mescolare la panna semigrassa per salse e il brodo e versare nello stampo. Cospargere i fagottini con il formaggio.

In forno

Cuocere per ca. 45 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, lasciar intiepidire e servire i fagottini di verza con la salsa.