Pelare le carote e grattugiarle grossolanamente con la grattugia per rösti. Tagliare grossolanamente gli spicchi di mela e tritare grossolanamente le nocciole.

In una ciotola mescolare la farina, i fiocchi d'avena e il sale. Sbriciolare il lievito e unirlo. Aggiungere l'acqua, il miele, le carote, le mele e le nocciole, quindi mescolare. Lavorare l'impasto con il gancio impastatore del robot da cucina per ca. 5 min. fino a ottenere un consistenza morbida. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora fino al raddoppio del volume.

Dividere l’impasto in 12 porzioni, formare dei panini rotondi, disporli su una placca foderata con carta da forno, coprirli e lasciarli lievitare per un'altra 1 ora ca. Spennellare i panini con l'acqua e cospargere di fiocchi d’avena.

Sistemare i panini nella parte inferiore del forno preriscaldato a 240 °C e abbassare la temperatura a 220 °C. Cuocere per ca. 25 min. Sfornare e trasferire i panini su una griglia a raffreddare.