Versare lo yogurt in una ciotola e metterlo da parte. Lavare e asciugare il vasetto e utilizzarlo come unità di misura.

Versare lo zucchero a velo, il burro e l’uovo in una ciotola, lavorare per ca. 3 min. con la frusta dello sbattitore elettrico. Unire 1 c. di yogurt e mischiare. Tritare finemente i pinoli, mescolarli con la farina, i fiocchi di cocco, il lievito in polvere e il sale, incorporare al composto e impastare fino a formare un panetto. Appiattirlo, coprire e mettere per ca. 30 min. in frigo.

Spianare una porzione di impasto per volta tra due fogli di carta da forno fino a ottenere uno spessore di ca. 4 mm. Ricavare ca. 12 dischetti di ca. 6 cm di Ø e ca. 12 scoiattoli con le apposite formine, disporli su due placche foderate con carta da forno.

Cuocere una placca per volta per ca. 10 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare e trasferire i biscotti su una griglia a raffreddare.

Versare lo zucchero a velo in una ciotolina, unire ca. 2 c. dello yogurt messo da parte e mescolare fino a ottenere una glassa densa. Distribuire la glassa sul bordo dei biscotti con l'aiuto di un cucchiaino e cospargere di fiocchi di cocco. Disegnare la bocca e gli occhi con la penna per decorazioni. Usare Smarties per formare il naso e i pinoli per creare le orecchie e i denti.

Disegnare gli occhi con la penna per decorazioni. Tritare grossolanamente il cioccolato, metterlo in un recipiente dai bordi sottili e scioglierlo a bagnomaria senza che entri a contatto con l'acqua, quindi mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Decorarvi la coda degli scoiattoli con l'aiuto di un cucchiaino.