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Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Ecco come fare
I bambini possono aiutare nei passaggi colorati.
Impasto
Grattugiare la scorza di limetta in una ciotola, spremerne il succo e metterlo da parte.
Nella stessa ciotola mettere la farina e il sale e mescolare. Tagliare il burro a pezzetti, unirlo e lavorare gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e granuloso.
Sbattere bene l'albume con lo zucchero a velo, unirlo al composto di burro e lavorare rapidamente senza impastare fino a ottenere un composto morbido.
Biscotti
Stendere poco impasto per volta tra due fogli di carta da forno a uno spessore di ca. 4 mm, coprire e mettere in frigo per ca. 1 ora.Ricavare diverse stelle aiutandosi con la formina e sistemarle su due placche foderate con carta da forno.
In forno
Cuocere una placca per volta per ca. 10 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare, lasciar intiepidire, quindi mettere a raffreddare su una griglia.
Stemperare lo zucchero a velo con 3 c. del succo di limetta messo da parte fino a ottenere una glassa densa.
Decorare
Mescolare i pepite di lampone con l'acqua, filtrare con un colino e mescolare con ½ c. di glassa bianca.
Unire poca glassa rossa per volta a quella bianca e marmorizzare con uno spiedino di legno. Mettere a raffreddare i biscotti su una griglia.
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