Dans un récipient, mélanger la farine, le bicarbonate, le sel, la cannelle, les clous de girofle en poudre et le piment.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Râper le gingembre et un peu de zeste d'orange, les ajouter au beurre avec le sucre et le sirop d'érable. Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir un peu. Verser la masse au beurre dans les ingrédients secs et travailler le tout rapidement en une pâte. Couvrir et réserver au frais pendant env. 2 h.

Abaisser la pâte par portions sur env. 4 mm d'épaisseur entre les deux parties d'un sachet en plastique coupé sur les côtés. Découper des disques d'env. 6 cm de Ø à l'emporte-pièce, les poser sur deux plaques recouvertes de papier cuisson.

Faire cuire chaque plaque pendant env. 6 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C. Laisser refroidir sur une grille hors du four.

Mélanger le blanc d'œuf avec suffisamment de sucre glace pour obtenir un glaçage épais. Utiliser une cuillère à café pour badigeonner les biscuits de glaçage. Poser un marshmallow sur chaque biscuit puis utiliser les crayons pâtissiers pour faire des bras, des yeux, un nez, une écharpe et des boutons.