Sushi invernale

Mettere il riso in un colino e sciacquarlo bene sotto l'acqua corrente fredda fino a quando l'acqua diventa trasparente, quindi sgocciolarlo bene. Mettere il riso in una pentola con l'acqua e il sale e farlo gonfiare per ca. 15 minuti. Portare a ebollizione senza coperchio, abbassare il fuoco e lasciar sobbollire finché l'acqua sarà evaporata e sulla superficie compariranno piccoli crateri. Coprire e lasciar gonfiare il riso a fuoco molto basso per ca. 10 min. senza sollevare mai il coperchio. Trasferire il riso in una ciotola, aggiungere l'aceto di riso, sgranare con una forchetta e lasciar raffreddare.

Pelare le carote e tagliarle a strisce larghe circa 5 mm. Sbucciare le barbabietole e tagliarle a strisce larghe circa 1 cm insieme al tofu. In una padella antiaderente scaldare l'olio. Aggiungere il tofu e arrostirlo per ca. 5 min. su tutti i lati fino a renderlo croccante. In un piatto piano versare la salsa di soia, aggiungere il tofu, girarlo nella salsa e lasciarlo raffreddare.

Sul tappetino di bambù o su un pezzo di pellicola trasparente sistemare un foglio di alga nori con il lato opaco rivolto verso l'alto. Distribuirvi sopra ¼ del riso lasciando ca. 2 cm di spazio sul lato superiore. Distribuire ¼ delle barbabietole, delle carote e del tofu al centro del riso, quindi arrotolare ben stretto. Far girare tra i palmi delle mani premendo lungo tutto il rotolo per compattare bene gli ingredienti. Con il resto degli ingredienti preparare altri 3 rotoli di sushi. Con un coltello bagnato ben affilato affettare i rotoli di sushi.

In una ciotolina mescolare la maionese, la salsa di soia e il sesamo. Impiattare il sushi e servire con il dip.