10 regole per l’igiene in cucina

Utilizza un tagliere per carne, pollame e pesce, e un altro per frutta e verdura. Questo è importante per evitare che i germi passino da un alimento all'altro. Farlo è semplicissimo: utilizza taglieri di vari colori, e coltelli differenti per i diversi alimenti. In questo modo sarà impossibile confondersi.

Non appena hai finito di cucinare, tutti gli utensili da cucina devono essere lavati. Taglieri, cucchiai di legno e coltelli affilati che non si possono lavare in lavastoviglie, dovrebbero essere puliti immediatamente con acqua calda e detersivo, in quanto ciò facilita la rimozione dei residui. Tutto il resto può essere invece lavato tranquillamente in lavastoviglie. Dopodiché, basterà pulire il lavello e le superfici di lavoro: così la cucina tornerà a splendere.

Canovacci e spugne devono essere sostituiti regolarmente. Se sono lavabili, puoi metterli in lavatrice e riutilizzarli.

È molto importante che la carne di maiale, la selvaggina e il pesce siano sempre cotti completamente, sia che si tratti di arrosto, di cottura al vapore o al forno. Si consiglia perciò di cuocere sempre la carne e il pesce per almeno 2 minuti, a una temperatura di almeno 70 gradi, in modo da uccidere tutti i germi. Anche perché sicuramente nessuno vorrebbe ritrovarsi una cotoletta di pollo mezza cruda nel piatto. Anche per quanto riguarda la carne macinata, la regola numero uno è: meglio troppo cotta che troppo poco.

Se si utilizzano alimenti che provengono dal banco frigo del supermercato e che non vengono consumati subito dopo l'acquisto, è indispensabile che vengano riposti al più presto nuovamente in frigo o in congelatore, ed evitare che si scongelino durante il trasporto. Per fare questo basta utilizzare una borsa termica, eventualmente con al suo interno qualche piastra eutettica (comunemente detta "ghiaccino" o "siberino"). Una volta a casa, metti subito il cibo in frigorifero o nel congelatore. Se i cibi surgelati si dovessero scongelare durante il trasporto, non congelarli di nuovo, ma mettili in frigorifero e assicurati di consumarli in tempi brevi.

Anche se molti alimenti si conservano a lungo in frigorifero, è comunque buona norma tenere sempre d'occhio la loro data di scadenza. Specialmente la carne, il pesce e gli alimenti la cui confezione è rimasta aperta da tempo, non devono essere assolutamente consumati dopo la loro data di scadenza.

È avanzato qualcosa? Nessun problema: lascia raffreddare la pietanza e solo successivamente mettila in frigorifero. Se conservati in un luogo fresco, i cibi cotti di solito rimangono freschi per qualche giorno.

Quando la maggior parte degli alimenti viene scongelata, fuoriesce del liquido, che può contenere germi. Per questo motivo, è bene fare attenzione che il cibo non rimanga a lungo a contatto con questo liquido. Basterà lasciarlo scongelare nel lavandino, in modo che l'acqua possa defluire immediatamente. Oppure assicurati di asciugare regolarmente il liquido in eccesso con l'aiuto di una spugna o un panno da cucina.

Quando qualcuno in casa è ammalato, dovrebbe astenersi dall’utilizzare per quanto possibile la cucina, in modo da evitare la trasmissione di germi ad altri membri della famiglia, usando il cibo come veicolo. Questo è particolarmente vero per i bambini, solitamente più distratti e maldestri degli adulti, specie se ammalati.

A volte succede di non riuscire a consumare tutto il cibo che si è acquistato. Questo può accadere per vari motivi: magari siamo stati a cena fuori più spesso di quanto ci aspettassimo, oppure eravamo molto affamati quando siamo andati a fare la spesa e abbiamo esagerato con gli acquisti. Per evitare che questo accada di nuovo, pensa attentamente a ciò di cui hai bisogno prima di andare al supermercato: fai una lista della spesa e attieniti a quella. In questo modo eviterai di sprecare sia cibo che denaro.

Le tarme del cibo possono manifestarsi anche nella cucina più pulita. Le confezioni di farina, di fiocchi d'avena o di pasta sono tra i loro nidi preferiti. Se dovessero comparire anche nella tua cucina, la regola d'igiene numero uno è: smaltire immediatamente gli alimenti interessati e ripulire accuratamente gli armadietti della cucina con una miscela di acqua e aceto.