Vom Feld in den Coop: Das musst du über Brot wissen

Was glaubst du? Wie viele verschiedene Sorten Brot und Brötli gibt es in der Schweiz? 20, 50 oder 100? Tatsächlich gibt es über 200 Sorten bei uns! Wenn du in der Backabteilung von Coop stehst, bekommst du einen kleinen Eindruck davon, wie vielfältig Brot sein kann. Denk nur einmal an all die Formen: runde Brotlaibe, eckiges Kastenbrot, kleine Weggli oder die halbmondförmigen Gipfeli.

Eigentlich braucht es für ein gutes Brot nur vier Zutaten: Mehl, Wasser, etwas Salz und ein Backtriebmittel, das dafür sorgt, dass das Brot aufgeht und schön fluffig wird. Das können zum Beispiel Hefe oder ein Sauerteig sein. Einige Brote und Brötli haben ganz besondere Inhaltsstoffe, die sie so speziell machen. Dazu gehören zum Beispiel das Silserli, das vor dem Backen in Natronlauge getaucht wird, die Cuchaule, die ihre gelbe Farbe von dem enthaltenen Safran hat, oder das Fiascia, das mit Maroni zubereitet wird. Auch trockene Früchte, Nüsse wie Baumnüsse und sogar Kartoffeln sind in einigen Broten verarbeitet.

Nicht zu vergessen ist natürlich Süsses wie Schoggi-Weggli. Daran sieht man auch, dass Brot für jede Mahlzeit geeignet ist. Als Brötli zum Zmorge, als Sandwich zum Mittagessen, als süsses Gebäck zum Zvieri und zum Znacht ganz klassisch als belegtes Brot.

Brot und Brötli lassen sich übrigens auch ganz leicht selbst backen. Wie wäre es mal mit gefüllten Znüni-Brötli, Apfel-Rüebli-Pausenbrötlli, Apfel-Gipfeli oder Cervelat-Zupfbrot?

Die wohl wichtigste Zutat für Brot ist das Mehl. Je nachdem, welche Sorte man verwendet, kann das Brot sehr hell oder sehr dunkel werden, angenehm mild schmecken oder richtig schön Biss haben. Mehl wird aus Getreide gemahlen, meistens sind das Weizen, Roggen und Dinkel. Aber es gibt auch exotische Sorten, die zum Brotbacken verwendet werden, zum Beispiel Reismehl oder Leinsamenmehl.

Vor der Verarbeitung wird das Getreide in einem Getreidesilo gelagert. Silos sind spezielle Speicher, in denen Getreide und andere lose Waren aufbewahrt werden. Das Besondere ist ihre Bauform: Sie sehen aus wie ein Turm. Und der Silo von Swissmill ist auch noch besonders riesig: Mit 118 Metern gehört er zu den höchsten Kornspeichern der Welt – er ist mehr als doppelt so lang wie ein 50-Meter-Schwimmbecken. Das Getreide wird oben eingefüllt und unten entnommen. Dadurch rutscht das Getreide im Silo immer ein bisschen weiter nach unten und oben ist dann genug Platz, um neues einzufüllen. Ein bisschen erinnert das an eine Sanduhr, bei der der Sand nach unten rieselt.