Du champ au magasin: tout ce qu'il faut savoir sur le pain

A votre avis, combien existe-t-il de sortes de pains et de petits pains en Suisse? 20, 50 ou 100? La réponse va vous surprendre: il y en a plus de 200! D'ailleurs, il suffit de faire un tour au rayon pain de la Coop pour se faire une idée de la grande diversité de l'offre de pains. Il y en a de toutes les formes: des miches rondes, des pains moulés rectangulaires, des petits pains tout ronds et des croissants en forme de demi-lune.

Pour faire du bon pain, il faut quatre ingrédients: de la farine, de l'eau, un peu de sel et de la levure ou un levain pour le faire gonfler et le rendre moelleux. Certains pains et petits pains contiennent, en plus, des ingrédients spéciaux qui les rendent uniques. Ainsi, les petits pains de Sils sont plongés dans de la saumure avant la cuisson, la cuchaule doit sa couleur jaune au safran et la fiascia contient des châtaignes. Fruits secs, noix et même pomme de terre figurent également parmi les ingrédients souvent utilisés.

Sans oublier, bien sûr, le chocolat, par exemple dans les petits pains au chocolat. Le pain a vraiment sa place à tous les repas: il sert de base aux tartines du petit déjeuner, aux sandwichs du repas de midi et aux canapés du souper, et se décline dans des versions sucrées pour le goûter.

Faire son pain et ses petits pains soi-même, c'est facile! Que diriez-vous de préparer, par exemple, une couronne du goûter, des petits pains du goûter aux carottes et aux pommes, des croissants aux pommes ou un pain hérisson au cervelas?

Le principal composant du pain est la farine. C'est elle qui lui donne sa couleur, son goût et son croustillant. La farine est obtenue en moulant des céréales, en général du froment, du seigle ou de l'épeautre. Certains boulangers n'hésitent pas à utiliser des variétés plus "exotiques", comme la farine de riz ou de lin.

Là-bas, elles sont stockées dans des silos en attendant d'être transformées. Les silos sont de grands réservoirs servant à stocker les céréales et d'autres produits en vrac. Ils se distinguent par leur forme, qui ressemble à une tour. Le silo de Swissmill a une autre particularité: sa hauteur. Avec ses 118 mètres, il est l'un des silos les plus hauts du monde. C'est plus de deux fois la longueur d'une piscine de 50 mètres! Le remplissage du silo se fait par le haut et le désilage par le bas. Le niveau baisse ainsi progressivement, selon le principe du sablier, ce qui libère de la place en haut pour les récoltes suivantes.